法语

10种常见食用粉特性用途 1. 常用食用粉 1.生粉  在南方称太白粉，由土豆中取出淀粉质而制成，比粟粉硬身及有黏性。用途：勾芡、腌肉、煎炸粉2.粟粉  又称玉米淀粉，由玉米为原料而磨制成。可为料理增加其黏稠度，腌肉时能令肉带有滑嫩与黏稠口感。用途：腌肉、勾芡、增加蛋糕松软口感3.地瓜粉  由白薯制成，有助增加黏性与弹性口感。作为炸粉亦使作物变得酥脆。因其吸水率较低且不易溶解，勾芡时较难控制，以及容易结块，不建议做勾芡使用。用途：油炸粉、制作面团如芋圆、红薯球4.木薯粉  又称泰国生粉，跟地瓜粉作用相似，但其黏性较差，口感偏硬及脆身。但木薯粉加水搅拌后可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。用途：油炸粉、勾芡、制作面团 2. 糕点用食用粉 糕点用食用粉多数是以米或谷物为原料的粉类，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。制作中式糕点会较常用糯米粉、粘米粉及澄面。1.糯米粉  以糯米为原料制成的粉，黏度较粘米粉高，蒸熟后可做到劲道的口感。糯米粉常用于制作汤圆、麻糬、年糕、糯米糖等。用途：增加黏性2.粘米粉  由大米磨制而成，黏性一般亦较糯米粉低，蒸熟后口感较滑。粘米粉常用于制作糕、萝卜糕等。用途：增加食物口感、保留固定形状3.澄面  由小麦提取的淀粉制成，没有黏合力，蒸熟后呈半透明及晶莹剔透。澄面常用于制作虾饺、粉果外皮。用途：令食物看似晶莹剔透 3.面粉  面粉分了3种，分别是高、中、低筋面粉，当面粉的筋性愈高，其蛋白质和黏性也会愈高，做出来的食物就会愈有韧性。制作糕点时用错面粉会直接影响成品。1.高筋面粉  蛋白质含量约由12.5% – 13.5%，蛋白质含量高，筋性强。用途：面包、面条、松饼等2.中筋面粉  一般超级市售卖的普通面粉，筋性中等。用途：馒头、烧饼等3.低筋面粉  蛋白质含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易发起、口感非常松软。用途：蛋糕、笑口枣、饼干